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蔬菜不损维生素的烹饪技能0

2019-05-17 00:12:35 | 来源: 食材

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很多朋友都知道蔬菜是富含维生素的食品,常常吃蔬菜可以保证身体健康,提供身体所需要的维生素和各种膳食纤维。但是蔬菜的烹饪方法非常重要。做法不当的话很容易引发营养物资的流失。下面就来看看哪些习惯会造成流失营养。

1、久存蔬菜

上班族通常喜欢1周做1次大采购,把采购回来的蔬菜存在家里渐渐吃,这样虽然节省时间、方便,但是要知道,蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养 素,例如菠菜,在通常状态下(20℃)每放置1天,维生素C损失高达84%。因此,应当尽可能减少蔬菜的蕴藏时间。如果蕴藏也应当选择干燥、透风、避光的地 方。

2、丢掉含维生素最多的部份

人们的1些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。例如,有人为了吃芽菜的芽而将豆瓣丢掉,实际上豆瓣的维生素C含量比芽菜多2~3倍。 再比如,做饺子馅的时候把菜汁挤掉,维生素也会损失70%以上。正确的方法是,切好菜后用油拌好,再加盐和调料,这样油包菜的方法,饺子馅就没那末多汤 了。

3、小火炒菜

维生素C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火闷,应当用旺火炒。再有,加少量醋,也有益于维生素保存。

还有些蔬菜更适于凉拌来吃,比如黄瓜、番茄等等。

4、菜做好了不马上吃

很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或放在保温桶里面,等上1段时间再吃。这样也会损失大量的营养物资,试想,辛辛苦苦做好的饭菜,由于没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养,该多惋惜啊。

5、吃菜不喝汤

炒菜时,蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了,不喝多惋惜。

6、先切菜后洗菜

食堂的大师傅常常为了省事儿,先切菜再放在1起冲洗1下。很多人不以为然,其实这样做也会令大量的维生素白白流到了水中。

7、偏爱吃炒菜

很多减肥的人相信肉菜1起炒可以下降脂肪的摄取,其实蔬菜更容易吸收油脂。

8、吃素不吃荤

时下素食者愈来愈多,虽然有益于避免动脉硬化,但是1味吃素也不对:1是人每天必须要从肉里摄取1定量胆固醇,适当的胆固醇还有益于防癌。2是 单纯吃素会致使蛋白质摄取不足,容易引发消化道肿瘤。3是维生素B美前总统卡特应邀赴大学演讲笑称听众多过特
2摄取不足。4是由于蔬菜中普遍缺少锌,因此,素食者也容易严重缺锌。1个比较好的方法 是根据自己的身体特点,搭配着吃。既可以获得素食的效果,也能够避免素食对身体的侵害。

9、生吃蔬菜不洗干净

现在蔬菜污染愈来愈严重,有各种农药和寄生细菌的残留,因此生吃蔬菜最好洗干净、去皮。

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