首页 >西餐

脆皮北京烤鸭的做法

2019-04-04 05:25:43 | 来源: 西餐

怎样做脆皮北京烤鸭好吃?学做脆皮北京烤鸭需要哪些食材?家常美食网Amanda的小厨房老师教你轻松做出好吃好看的脆皮北京烤鸭。

本食谱来自【Amanda的小厨房】老师分享的脆皮北京烤鸭的做法,所属分类:朋友聚餐、烤箱食谱、肉类、禽类、午餐,需要烹饪时间:1小时以上,烹饪难度:掌勺(高级)。

最近大家都在如火如荼的上年菜,看得我很是眼馋。其实烤鸭是我的圣诞菜式,用来代替火鸡的。看在意义差不多的份上,也来冒充一回年菜吧。年菜嘛,我觉得除了好吃好看外,好做也是很重要的。固然平心而论烤鸭不算是个好做的菜,但是繁琐的准备工作都可以提早一天做,并且也需要提前一天做。这样大大减少年饭当天的工作量。配鸭子的荷叶饼也是可以提早烙好的,到了年饭当天,设定好烤箱的温度时间,把鸭子送进去烤,再上桌前把荷叶饼入蒸锅热热就行了。这样一道硬菜,实际上其实不需要占用太多时间,这才是年菜应当具备的素质。 北京烤鸭最重要的就是那层脆皮,为了烤出这样一层酥脆而不油腻的外皮,需要很细心的准备工作。首先用开水将鸭皮烫到半熟,目的是为了破坏鸭皮组织,让鸭皮没法吸取鸭肉内的水分。然后在透风处将外皮完全晾干,经过脱水的鸭皮烤出来才是会脆,否则在烤制时鸭皮一边失去水分一边又吸收鸭肉里的水分,就怎样也烤不脆了。除了皮要脆,鸭肉还要鲜嫩,不能被烤得干柴了。传统做法是在鸭腹腔内灌水再缝起来,这样鸭肉外面有脆皮的包裹,内部又有水份的浸润,就能完全的锁住肉汁。自己在家固然很难复制这个方法,但是有简易的替代,就是用苹果和浸透了水的面包(或馒头)填塞鸭腹。不仅也起到锁住水分的效果,还可以模仿出果木烤鸭的果香味来。这样烤出来的烤鸭外皮酥脆,鸭肉肥而不腻,嫩而多汁,肉香中还藏着一丝果香,真是美极妙极。

做脆皮北京烤鸭所需食材: 主料:鸭一只约1.8kg,蜂蜜2大勺,料酒2大勺,白醋一大勺,苹果1-2个,面包或馒头拳头大的一块

辅料:面粉250g,热水150ml,盐一小撮

脆皮北京烤鸭的做法步骤:1. 将鸭子里外冲洗干净放在池子里。烧一大壶开水,用开水浇遍鸭子的全身,正反面都要浇到。重复这个步骤三次

2. 找个红酒瓶或是差不多大小的瓶子,在瓶子里灌满水,把鸭插在瓶子上立起来,用一根筷子把鸭翅架起来。将鸭子放在阴凉透风处晾最少5小时,至表皮干燥,紧缩发亮

早泄患者治疗方法是什么呢
如何治疗睾丸炎疾病
治疗羊癫疯比较好的偏方有哪些

猜你喜欢