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西红柿蛋糕卷的做法

2019-04-09 03:48:32 | 来源: 汤羹

西红柿蛋糕卷搭配花生椰蓉馅,浓郁香醇,酥脆可口,甜、香、脆完美融合。

西红柿蛋糕卷的主料:  鸡蛋(5个(大个))  低筋面粉(100克)  细砂糖(70克(60克放蛋白,10克放蛋黄))  色拉油(60克)  牛奶(75克)  柠檬汁(5滴)  盐(1克)    西红柿蛋糕卷的调料:  花生椰蓉馅(适量)    做西红柿蛋糕卷所需厨具:  电烤箱

西红柿蛋糕卷的做法图解步骤

1.鸡蛋分开蛋清、蛋黄。将蛋黄、盐、10g细砂糖、牛奶、色拉油搅打均匀,筛入低筋面粉,混合成蛋黄糊,备用。

2.用电动打蛋器将蛋白打散,加入柠檬汁,分3次加入60克砂糖,打至湿性发泡(九分发)的程度,即:打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,盆内的蛋白呈曲折的尖角状便可。

3.取1/3蛋白与蛋黄糊混合,用橡皮刮刀翻拌均匀。

4.将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊内,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。

5.将西红柿切成片,铺在垫了油纸的烤盘里。

6.将蛋糕糊倒入烤盘,用刮刀将蛋糕糊抹平,将烤盘在案板上轻摔几次,去除大气泡。烤箱预热130度(具体所需时间根据自家烤箱温度定),中下层,上下火,烤30分钟。

7.将烤盘从烤箱取出,双手拎着两边的油纸,将蛋糕拎出烤盘,放在凉网上,小心剥开四周的油纸,在另一个凉网上铺一张油纸,将蛋糕倒扣在新油纸上,并揭去原来的油纸。

8.在蛋糕开始卷起处用刀切3-4条不到底的线条,这样卷的時候中心不容易裂开,将花生椰蓉馅均匀地抹在蛋糕表面。

9.用擀面杖卷着油纸把蛋糕卷起来,卷好后定型10分钟。

10.切段便可食用。

家常美食网小窍门:    1、蛋白只能打发到湿性发泡的程度,如果打发到干性发泡,蛋白组织细密,卷的时候容易断裂。  2、烤制时间、温度要根据自家烤箱定。

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