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5分钟面包续之韩国小馒头的做法

2019-05-13 16:07:14 | 来源: 汤羹

5分钟面包续之韩国小馒头的材料:面团:

2 cup all purpose flour

3/4 cup of + 1 table spoon milk

1/4 cup of sugar

1 egg

1 tea spoon of instant yeast

底部沾料芝麻粉:

10g sugar

10g corn starch or potato starch

5g sesame seed

5分钟面包续之韩国小馒头的做法:牛奶加热到温热然后加入yeast,搅拌均匀再打入鸡蛋倒入白糖,搅匀。搅匀的液体材料倒入面粉中,用筷子搅拌成面糊团。把面糊团转移到发酵盆里,盖上保鲜膜室温发酵2个小时左右,然后转移到冰箱内隔夜发酵12个小时。

第2天将发酵好的面团取出,回温30分钟,取出分成若干小份中间发酵。(面团可能会很粘,可以撒些干面粉)

然后取每个小份擀成小长舌片,卷起来底部抹点水沾芝麻粉混合物,放入抹油的烤盘里。然后放入温暖湿润的地方(温暖的烤箱加1盆滚沸的开水制造这个环境)2次发酵30分钟,每个面团都发酵的胖乎乎的便可。 表面刷油,剩余的油可以直接倒入烤盘,这样最后底部就像是煎出来的,脆香非常。

烤箱400度,放入中层烤大约13分钟,中间视察色采到金黄偏棕就行了。

也是看了他人的韩国小馒头的方子觉得应当很好吃,而且面团也算健康没有黄油,所以就自己改用5分钟的面团试做。 小馒头拉丝松软,小馒头底部的crust非常香脆。惋惜我放中低层致使点糊,所以还是要保证放的位置肯定不要让底部或顶部烤糊。

可以看到液体的含量是200g,而面粉是245g左右,含水量很高。但是水的含量会油+-10g左右的幅度,还是取决于不同面粉的吸水量,要保证是面糊团但是能拿起来就能够了,如图中所示。做面包的大牛肯定是不用提示了,如果头1次做还是要拿实际情况酌情增减。

最后这个5分钟面包的成功还是很兴奋,拿来和大家分享,从此面包就能够是家常便饭,也没必要花费去购买那些机器了。面包最后成品拉丝非常好,其实这里的原理我也只是略知12,为什么不通过和面就可以到达如此效果,理论还是有待往后学习了。

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