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冻斋卷的做法

2019-05-16 12:55:45 | 来源: 凉菜

冻斋卷的材料:圆米纸(直径约20厘米)10张,生油、鱼露各1汤勺。馅料西芹100克(切细丝),胡萝卜100克(切细条),沙葛100克(切细条),鲜冬菇100克(切细条)。芡汁料生粉1/4汤勺,清水3/4汤勺。伴食料海鲜酱少量,碎花生仁少量,酸子汁少量。

冻斋卷的做法:(1)将西芹、胡萝卜、沙葛和冬菇用少量油炒熟,加入鱼露和芡汁料翻匀,取出冷冻备用。

(2)桌上铺1层干布(30厘米*30厘米),再放上1块圆米纸,喷上热水至米纸软身。将半杯馅料放在距米纸边沿约3厘米处,卷起米纸至半个圈时,将两旁的米纸折入,再卷下去收口,全条斋卷成长10厘米、高3厘米的春卷形。其余的斋卷只需按以上

(3)斋卷旁置上碎花生仁,而海鲜酱和酸子汁则放在小碟上,作为蘸汁之用。

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