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蚝干腊肠煲仔饭的做法

2019-04-04 22:49:01 | 来源: 饮食

煲仔饭大概是广东特有的吧,是一种以砂锅为主的特点快餐,顾名思义,就是用小煲仔煮的饭,把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。广州有许多卖煲仔饭的小店,一般是开在路边,一排灶头上摆满冒着热气的煲仔,一个师傅手持竹筷来回巡视,好象围棋中的车轮战。

蚝干腊肠煲仔饭的主料:  泰国香米

(200克)  蚝干(100克)  方式腊肠(1根)  蚝干腊肠煲仔饭的主料:

2.大米用清水浸泡1小时

3.蚝干用清水浸泡1小时

4.广式香肠斜切成片状

5.将泡好的蚝干沥干水份,油温烧制200度炸制,表面成金黄色后捞出

6.取砂锅,在砂锅底部抹上一层橄榄油,将泡好的泰米和水(1:1.5比例)倒入砂锅中,再淋入少许橄榄油

7.砂锅盖好盖子放入灶上大火煮开后,转小火慢煮,煮制8成熟即水份都吸收蒸发干净、然后摆上炸好的蚝干和香肠片

8.再用小火慢煮3-4分钟,然后关火焖制10分钟,出锅前在米饭中间打入一枚鸡蛋

9.最后撒入适当的香葱末便可

家常美食网小诀窍:  1、大米洗净后一定要提前浸泡大约一小时左右,不会出现夹生和糊的现象,米和水的比例保持在1:1.5左右。2、蚝干浸泡好后最好是过油炸制一下,这样味道更香,没有腥气;3、煮米饭的时候要注意火候,大火煮开后用最小的火慢慢焖煮;4、砂锅淋入少量橄榄油,这样不但能形成焦香的锅巴而且米饭也会更加香浓油润;5、食用时,淋入少量鱼酿酱油味道非常鲜香。

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